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第二节 糖类
一、糖的组成和分类
1、糖的组成：糖类是由C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物。糖类的组成
通常用通式Cm(H2O)n表示，因而又称为碳水化合物。
2、糖的分类
根据糖能否水解及水解产物的多少，可分为：
单糖：不能再水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖
二糖：每摩尔二糖可水解成两摩尔单糖，如蔗糖、麦芽糖
多糖：每摩尔多糖可水解成多摩尔单糖，如淀粉、纤维素
【习题一】
糖类与我们的日常生活息息相关．关于糖类物质的说法正确的是（ ）
A．糖类均有甜味
B．淀粉和纤维素均不是糖类
C．糖类均不可水解
D．糖类都含有C、H 和O 元素
【分析】A．糖类不一定有甜味；
B．淀粉和纤维素属于多糖；
C．二糖和多糖能水解；
D．糖类含有C、H、O 三种元素．
【解答】解：A．糖类不一定有甜味如多糖，故A 错误；
B．淀粉和纤维素属于多糖，属于糖类，故B 错误；
C．二糖和多糖能水解，单糖不能水解，故C 错误；
D．糖类含有C、H、O 三种元素，故D 正确。
故选：D。
二、葡萄糖与果糖
1、结构
（1）葡萄糖
分子式：C6H12O6
结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO
实验式：CH2O
官能团：醛基(—CHO)、羟基(—OH)
葡萄糖是一种多羟基醛，属醛糖。
（2）果糖
分子式：C6H12O6
结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH
官能团：酮基(CO)、羟基(—OH)
果糖是一种多羟基酮，属酮糖。
总结：葡萄糖与果糖互为同分异构体。
2、化学性质
（1）葡萄糖与氢气反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 → CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)。
（2）葡萄糖与银氨溶液反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH →CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3。
（3）葡萄糖与氢氧化铜悬浊液反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 → CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O
【习题二】
关于葡萄糖的叙述中正确的是（ ）
A．它是果糖的同系物
B．葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳
C．葡萄糖既有还原性又有氧化性
D．葡萄糖在人体内发生氧化反应，释放能量
【分析】A．结构相似，在分子组成上相差一个或若干个CH2 原子团的物质互称
为同系物．注意同系物中的“结构相似”是指物质种类相同，若含有官能团，
官能团的种类与数目相同；
B．葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳；
C．醛基既有氧化性又有还原性；
D．葡萄糖发生缓慢氧化反应生成二氧化碳和水．
【解答】解：A．葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，果糖的结构简式为
CH2OH（CHOH）3COCH2OH，二者结构不相似，故A 错误；
B．葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳，与水不反应，故B 错误；
C．醛基能被氧化为羧基，能与氢气加成被还原为醇，故C 正确；
D．葡萄糖发生缓慢氧化反应生成二氧化碳和水，释放能量，故D 正确。
故选：CD。
【习题三】
下列有关葡萄糖的说法错误的是（ ）
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6
B．葡萄糖属于有机高分子化合物
C．葡萄糖是人体重要的能量来源
D．葡萄糖能发生银镜反应
【分析】A．葡萄糖为碳水化合物，分子式是C6H12O6；
B．相对分子质量在10000 以上的有机化合物为高分子化合物；
C．葡萄糖能为人体提供能量；
D．葡萄糖含有醛基．
【解答】解：A．葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一种多羟基醛，故A 正确；
B．葡萄糖相对分子质量为180，相对较小，不属于高分子化合物，故B 错误；
C．葡萄糖通过在人体内进行氧化反应释放能量，是人类生命活动所需能量的来
源，故C 正确；
D．葡萄糖是多羟基醛，前五个碳原子上各有一个羟基，最后一个碳原子上有一
个醛基，葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，含有醛基，能发生银镜反应，
故D 正确；
故选：B。
【习题四】
已知葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，由此判断下列关于葡萄糖性质的
叙述中不正确的是（ ）
A．葡萄糖能发生酯化反应
B．葡萄糖具有还原性
C．葡萄糖充分燃烧的产物为CO2与H2O
D．完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，所需氧气物质的量不相同
【分析】A．含有羟基，可发生酯化反应；
B．含有醛基，可发生银镜反应；
C．根据质量守恒定律来分析
D．根据关系式：C6H12O6～6O2，CH2O～O2；
【解答】解：A．葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，分子中含醇羟基能
和羧酸发生酯化反应，故A 正确；
B．葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，分子中含醛基，具有还原性能被
氧化剂氧化，故B 正确；
C．葡萄糖中含有C、H、O，由质量守恒定律可知，完全燃烧的产物是CO2和
H2O，故C 正确
D．设葡萄糖和甲醛质量都为1g，则
所以等质量的葡萄糖和甲醛，消耗氧气的量相同，故D 错误；
故选：D。
三、二糖
1、蔗糖是一种典型的二糖，其分子式为C12H22O11。
2、麦芽糖分子式为C12H22O11，结构中有醛基，具有还原性，与蔗糖互为同分异
构体。水解反应的化学方程式为。
【习题五】
蔗糖和麦芽糖是维持人体生命活动重要的二糖，下列关于蔗糖和麦芽糖的说法
中正确的是（ ）
A．蔗糖的相对分子质量是葡萄糖的二倍
B．蔗糖与麦芽糖的水解产物均含有葡萄糖，故二者均为还原糖
C．可以用银镜反应判断麦芽糖是否水解完全
D．在蔗糖中加入浓硫酸可以观察到颜色变黑，并有泡沫生成
【分析】A．蔗糖是二糖，其相对分子质量比葡萄糖相对分子质量的2 倍小18；
B．蔗糖水解后的产物葡萄糖有还原性，自身没有还原性；
C．麦芽糖为还原性糖，水解生成的单糖具有还原性；
D．浓硫酸具有脱水性。
【解答】解：A．蔗糖是二糖，其相对分子质量比葡萄糖相对分子质量的2 倍小
18，故A 错误；
B．蔗糖水解后的产物葡萄糖有还原性，自身没有还原性，所以不是还原型二糖，
麦芽糖为还原性糖，故B 错误；
C．麦芽糖为还原性糖，水解生成的单糖具有还原性，麦芽糖和水解产物葡萄糖
都具有还原性，都能发生银镜反应，不能判断麦芽糖是否水解完全，故C 错误；
D．在蔗糖中加入浓硫酸，浓硫酸的脱水性可以观察到颜色变黑，碳在加热条件
下和浓硫酸反应生成二氧化碳、二氧化硫气体，则现象有泡沫生成，故D 正确；
故选：D。
【习题六】
下列关于二糖的说法中不正确的是（ ）
A．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
B．蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11
C．蔗糖和麦芽糖的水解产物完全相同
D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应
【分析】A．同分异构体是分子式相同结构式不同的化合物；
B．蔗糖和麦芽糖分子式相同；
C．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；
D．麦芽糖是还原性糖．
【解答】解：A．蔗糖和麦芽糖分子式相同结构式不同，互为同分异构体，故A
正确；
B．蔗糖和麦芽糖分子式相同，都是C12H22O11，故B 正确；
C．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解只生成葡萄糖，故C 错误；
D．麦芽糖是还原性糖，蔗糖是非还原性糖，故D 正确。
故选：C。
四、多糖
1、淀粉
（1）组成
通式为(C6H10O5)n，属天然有机高分子化合物。
（2）性质
①不溶于冷水，在热水中形成胶状淀粉糊。
②水解反应：
③特征反应
④淀粉遇碘溶液显蓝色，利用此反应可以鉴定淀粉的存在。
（3）用途
淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工业原料，葡萄糖转
化为酒精的化学方程式为
C6H12O6 → 2C2H5OH＋2CO2↑。
2、纤维素
（1）组成：组成通式为(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n，属天然有机高分子化合物
（2）性质
①一般不溶于水和有机溶剂
②水解反应：纤维素在强酸的催化作用下，发生水解反应生成葡萄糖，
③酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元含有醇羟基，可与硝酸、醋酸酯化
【习题七】
下列关于常见有机物的说法正确的是（ ）
A．淀粉水解与纤维素水解得到的最终产物不相同
B．蛋白质、纤维素、蔗糖、油脂都是高分子化合物
C．乙酸和油脂都能与NaOH 溶液反应
D．乙醇、乙酸和乙酸乙酯不能用饱和Na2CO3溶液鉴别
【分析】A．淀粉与纤维素水解最终产物是葡萄糖；
B．相对分子质量大于10000 的属于高分子化合物；
C．乙酸和NaOH 溶液发生中和反应，油脂和NaOH 溶液发生水解反应；
D．碳酸钠与乙酸反应生成气体，与乙醇互溶，与乙酸乙酯分层。
【解答】解：A．淀粉水解生成葡萄糖，纤维素水解液生成葡萄糖，故A 错误；
B．蛋白质、纤维素都是高分子化合物，蔗糖和油脂相对分子质量均较小，属
于小分子化合物，故B 错误；
C．乙酸具有酸性，乙酸和NaOH 溶液发生中和反应，油脂在碱性条件下发生水
解，也称为皂化，故C 正确；
D．碳酸钠与乙酸反应生成气体，与乙醇互溶，与乙酸乙酯分层，现象不同，
可鉴别，故D 错误；
故选：C。
【习题八】
将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好，浸入流动的温水中，相当
长一段时间后，取袋中液体分别与碘水、新制Cu（OH）2（加热）和浓HNO3
（微热）作用，其现象为（ ）
A．显蓝色、无现象、显黄色
B．显蓝色、红色沉淀、无现象
C．无现象、无现象、显黄色
D．无现象、红色沉淀、无现象
【分析】淀粉在淀粉酶作用下经足够长的时间后，完全水解为葡萄糖后渗透到
袋外水中，而淀粉酶属于高分子留在袋内，遇浓硝酸变性显黄色．
【解答】解：①淀粉在淀粉酶作用下经足够长的时间后，完全水解为葡萄糖后
渗透到袋外水中故碘水不显蓝色；
②葡萄糖是小分子渗透到袋外水中，袋内无葡萄糖故新制Cu（OH）2加热无砖红
色沉淀；
③淀粉酶属于蛋白质是高分子留在袋内，遇浓硝酸变性凝结显黄色；
故选：C。
【习题九】
下列对淀粉、纤维素的叙述正确的是（ ）
A．它们的组成都是（C6H10O5）n，因此淀粉、纤维素互为同分异构体
B．它们的组成都是（C6H10O5）n，但n 值不同，因此淀粉、纤维素互为同系物
C．它们都属于高分子化合物，一定条件下都可以水解，最终产物都是葡萄糖
D．淀粉和纤维素都能发生银镜反应
【分析】A．同分异构体是分子式相同，结构不同的化合物；
B．结构相似组成相差CH2的有机物为同系物；
C．淀粉、纤维素为多糖水解最终产物为葡萄糖；
D．淀粉、纤维素都不含醛基，属于非还原性糖．
【解答】解：A．纤维素和淀粉的化学成分均为（C6H10O5）n，但两者的n 不同，
所以两者的分子式不同，不是同分异构体，故A 错误；
B．淀粉、纤维素组成都是（C6H10O5）n，但二者结构不相似，组成上也不差n 个
CH2，不是同系物，故B 错误；
C．淀粉、纤维素相对分子质量很大，属于高分子化合物，为多糖，能够水解生
成葡萄糖，故C 正确；
D．淀粉、纤维素为多糖，属于高分子化合物，结构中都不含醛基，属于非还原
性糖，故D 错误；
故选：C。
